Salvador – Finca Galicia

Les cafés séchent longuement à l'ombre. Le producteur a développé cette "recette" pour renforcer le profil tropical du café. Ce café sèche donc à l'ombre, sur des lits surélevés, pendant 25 jours, alors qu'un café naturel traditionnel sèche entre 10 et 15 jours. C'est cette période de séchage plus longue qui donne à ce café ces notes d'ananas. Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, et le temps fait le reste.