Ethiopie – Chelbesa Yirgacheffe

L'appelation Yirgacheffe couvre une aire restreinte. Elle est caractérisée par de faibles volumes de production, mais une qualité perçue élevée. Le nom Yirgacheffe renvoie au nom d’une ville de quelques dizaines de milliers d’habitants. Les zones productrices sont les suivantes : Yirgacheffe, Kochéré, Wenago et Gelena Abaya. La station de lavage se trouve à une altitude de plus de 2 000 m. Les cafés traités par la station proviennent de centaines de producteurs locaux. Après la récolte, les cerises sont laissées à l'ombre pendant 45 à 60 heures dans un processus de fermentation lente, avant d’être lavées pour éliminer toute la mucilage. Le café est ensuite étalé en une couche de 5 à 10 cm d’épaisseur et séché pendant 7 à 10 jours. Les lits de séchage sont ouverts à 3 h du matin et fermés de 12 h à 14 h, avant d’être à nouveau ouverts jusqu’à 17 h pour le séchage.